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味精,其实很安全

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味精,其实很安全

发布日期:2017-12-07 作者:味精,其实很安全 点击:

关于味精,有很多说法:

味精吃多了不好,我家现在完全不吃味精;

吃多了会致癌;


其实,味精很安全


味精主要成分是谷氨酸,合成蛋白质的20种氨基酸之一,广泛存在于生物体中,并不是什么有害毒物。


现代的味精制造工艺与酒、醋、酱油酿造是类似的,发酵的原料一般为淀粉、甜菜、甘蔗或者是废糖蜜。


美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组都认为味精没有安全性方面的担心,在食物的使用中可“没有限制”



为什么很多人说味精有害?


这个恶名始于1968年。那一年Ho Man Kwok博士向新英格兰医学报寄去一份报告:描述了其吃中餐之后15-20分钟,后颈开始麻木,并慢慢延伸到后背、双臂,一共持续了2个小时,报告者认为其与食用过量味精所致,这篇报告引发了世界性对味精的恐慌,因与中餐馆有关,取名为“中国餐馆综合征”。


但后来很多生物医学机构对味精进行研究,“中国餐馆综合征”与味精并没有关系,而是微生物污染或者是多种食材引起的[1-2]。


为了让争论偃旗息鼓,1995年FDA专门授权美国实验生物学联合会对味进行详尽的实验研究,味精与安慰剂的对照实验证明,食用味精对人体并没有危害。


如果硬要说味精有什么危害,那就是和盐一样,高钠饮食会增加患胃癌的风险。


[1] Monosodium L-glutamate: a double-blind study and review

[2] Review of alleged reaction to monosodium glutamate and outcome of a multicenter double-blind placebo-controlled study


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