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被“妖化”的味精,是我们生活中的“天使”

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被“妖化”的味精,是我们生活中的“天使”

发布日期:2018-03-26 作者: 点击:

1、味精对人体不仅无害,而且有益


味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠是是怎样来的呢?


池田菊苗在研究日本木鱼和海带的鱼汤的鲜味时,发现它们都含有谷氨酸盐。为了证实是因谷氨酸盐而产生了这种鲜味,池田教授研究了许多关于谷氨酸盐的味觉特性,当中包括钙、钾、铵和镁的谷氨酸盐,证实所有的谷氨酸盐均会形成这种鲜味。在这些盐中,钠的谷氨酸盐可溶性最好,味道最佳,兼且易于结晶,池田教授将它命名为谷氨酸钠。


组成蛋白质的氨基酸约有20种,谷氨酸是其中之一。蛋白质是生命活动的主要承担者,它在体内不能贮存,每天必须从食物中摄取来维持人体生存基本物质。人每天摄入蛋白质经过消化后变成氨基酸,再经过吸收进入体内,谷氨酸也随其他氨基酸一起进入体内。


味精(谷氨酸钠)虽不是人类所需要氨基酸的主要来源,但可以肯定的说食用味精不但安全,而且有益。味精随食物进入体内后,在胃中通过胃酸的作用形成谷氨酸,再经过吸收,在细胞内进行一系列的化学反应,变成人体组织蛋白质。世界卫生组织(WHO)把它划入“安全”的类别。另外,味精中谷氨酸钠对慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病有一定的食疗作用。

荷花味精

2、味精是粮食发酵制成品


1866年,德国化学家卡尔·海因里希·利奥波德·瑞特豪森将小麦麸用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年,日本科学家池田菊苗博士利用海带单独分离出味美成分,并证明了这种味美成分就是谷氨酸钠盐,从而生产化学调味料投放市场。我国味精最早是由上海天厨味精厂于1923年用水解法生产出来的。生活中常用的调味料荷花味精的主要成分就是谷氨酸钠。


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