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“吃了味精会对身体不好”是真的吗?

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“吃了味精会对身体不好”是真的吗?

发布日期:2019-07-22 作者: 点击:

每次荷花味精小编回到家中,在餐桌上,家长们谈及外边餐馆的菜肴时,他们总会神色一变,眉头一皱,教训道:“最近新闻上曝光了许多非法加工食品的黑心工厂案例,外面餐馆的菜所用的食材都很不安全,况且他们又加了味精进去煮,这些菜既不新鲜又不卫生,吃多了对身体不好啊……” 味精真的像人们说的那么可怕吗,广西调味品在此为你解开疑团。

味精成分

味精——以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶,具有提味作用,在东方烹饪已有100年历史。谷氨酸钠与体内游离氢离子结合生成的谷氨酸,就是我们平时说的“鲜味”来源。谷氨酸天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中,是人体和动物的重要营养物质,可以刺激食欲促进消化。这也是为什么我们会觉得加了味精的菜肴好吃,并且有一种“上瘾”的感觉。

食用生粉

这种“上瘾”感觉只是因为习惯了加味精食物味道的人们,在吃到没有加味精的菜时,尝不到那种鲜味,认为这个菜没那么好吃,但这时人们只需要加一点点酱油即可提升鲜味。同酱油一样,味精也只是一种普通的调味品。

谷氨酸除了有营养价值外,还可用于恢复运动疲劳,是一种理想的钠盐替代物。谷氨酸钠能与血中过多的氨结合,形成无害的谷氨酰胺从尿中排出,降低血氨,因而减轻肝性脑病症状。

味精会不会对人体产生不好的影响呢?

作为提升菜肴鲜味的调味品,正确食用是味精不会对产生人体危害的。

一般人在正常范围内食用味精,不会对健康有任何损害的,因为在食物加工中,味精的一般用量为0.2~1.5克/公斤,更不会导致脱发和致癌等情况的发生。但是过量食用味精,味精中的钠会与人体中的其他矿物质产生拮抗的作用,诱发低钾血症等疾病。但要达到对身体产生损害的钠水平含量,需要一天吃几包味精,这基本上是不可能发生的。

那怎样才算是合理食用味精的方法呢?

有经验的厨师都会在一般炒菜和熬汤快出锅时使用味精,因为在高温下,味精会分解生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。味精使用时应掌握好用量,如投放量过多,会使菜中产生苦涩的怪味,造成相反的效果;不可每天每道菜都加味精,一道菜的味精量不应超过0.5克(小半勺)。

鸡精和味精,两者到底有何差别

在消费者眼中,鸡精虽然价格高,但是品质上鸡精更优,比味精“更天然,更先进,更健康,而且“吃完还不会口干”。那鸡精真的有这么好吗?

荷花味精


有些人吃了味精添加过多的菜后会觉得口感口渴,这是因为许多厨师除了加味精外,还会加入食盐、酱油等含钠调味料,使得血液中钠离子浓度升高,渗透压升高,大脑皮层发出“宝宝渴了!”的信号,让人主动饮水。

其实,味精和鸡精同具有增鲜的作用,但不同的是,鸡精中不仅含有谷氨酸钠、核苷酸,还会添加有机酸盐、糖、香辛料等,有些产品还含有“水解蛋白”或“酵母提取物”,可带来多种氨基酸的鲜味,能让菜肴的味道显得更加自然和丰富,口味协调性好,滋味鲜美醇厚。

在实际生活中,选择味精还是选择鸡精,这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。

味精提升菜肴的鲜味,是一种安全可靠的食品添加剂,正常食用不会存在副作用,在饮食中营养学提倡每日饮食清淡,减轻身体代谢系统的负担,可以降低心血管疾病的发生风险,高血压人群需要限制每日钠盐的摄取量。所以味精、鸡精虽然美味,但它们和食盐一样,每日的摄入量不可以超出正常范围,所以大家面对高盐重口味的食物时控制住自己,切莫让贪嘴让自己的身子受累。


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