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不吃味精、鸡精的人都看看

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不吃味精、鸡精的人都看看

发布日期:2019-08-08 作者: 点击:

鸡精和味精有什么区别

荷花味精的主要成分为谷氨酸钠,是一种鲜味调味料,鲜度极高,溶解于3000倍的水中仍能辨出,但其鲜味只有与食盐并存时才能显出。

鸡精的主要成分是谷氨酸钠和盐。另外还有糖、鸡骨粉、香辛料、鸡味香精、嘌呤、淀粉等物质复合而成。可见,味精是鸡精的原料之一。

味精与鸡精有何不同

①生产方式不同:味精是发酵产品;鸡精是各种食物加工而成的调味品。

②成分不同:鸡精的成分更加复杂,因此鲜度比味精高。

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③作用不同:味精是一种增鲜剂,不能改变食物原有的味道;鸡精是一种复合调味料,既有味精的鲜,又有添加物的香。

鸡精到底有没有害

较早关于“味精有害健康”的传言源于它的成分:谷氨酸钠。

荷花味精的主要成分是谷氨酸钠,在1908年由日本人发现的,虽然现在味精主要的生产方式是细菌发酵,但是半个世纪前,也有过通过工厂直接合成生产的经历。

于是很多人就觉得,这么“化学”的名字,加上“工厂合成”,一定不健康!

但其实:这种想法其实没有任何科学依据。“谷氨酸钠”虽然听起来很“化学”,但是这种成分较早由日本人从昆布中提取,在很多水产品中都含有,目前主要通过细菌发酵的方式来生产,是相当天然的东西。

无论是美国的食品与药品监督管理局(1959年),还是联合国粮农组织和世卫组织(1987年),或者是欧盟食品科学委员(1991年)等各类组织,经过多次实验研究,都把味精在食品分类中归为安全类。

食用生粉

只有个别动物实验发现:在大剂量摄入下,对于某种非常敏感的老鼠可能会产生神经毒性。不过要达到这种效果,一个60kg的成年人,需要一次性吃下900g左右(差不多1公斤)的味精。

也就是说,除非你把味精当水一样喝,当饭一样吃,才有中毒的可能性。

而且科学表明,做饭时添加味精不仅不会危害健康,适量食用对身体还有一定的好处!

1

促进消化

荷花味精能够刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体,就能使人们感到可口的鲜味,从而使味精发挥增进食欲的作用,并且诱导消化液的分泌,促进食物的消化吸收。

2

促进肝脏功能,净化血液

味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸,是人体需要的氨基酸之一,人体代谢谷氨酸的过程中就会产生一些焦谷氨酸,在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程,降低血液中有毒的氨的浓度。

荷花味精

3

改善大脑及中枢神经功能

焦谷氨酸还会在大脑中参与蛋白质及糖的代谢,可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。

鸡精加热后会产生致癌物吗

味精的主要成分谷氨酸钠,在超过120℃的环境中,容易转变成焦谷氨酸钠。“焦谷氨酸钠会致癌”也成了“味精加热后致癌”传言的依据。

但实际上,科学研究表明,“焦谷氨酸钠”这种物质并不会致癌,所以这个“味精加热后有害”的传言也是站不住脚的。

不过广西调味品味精加热变成焦谷氨酸钠后,“鲜味”会消失,等于味精较大的功能——提鲜的作用就没了,所以为了防止这样的情况发生,做菜时放味精还是建议:较后收锅的时候放。






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