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味精食用两大忌

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味精食用两大忌

发布日期:2019-08-26 作者: 点击:

1

忌添加过量

从营养的角度来看,荷花味精的较大问题是钠含量比较高,就和食盐中含有钠是一个问题。添加过量会导致钠摄入过多,引起口部不适,口渴;且长期摄入过量吃会导致便秘、胃肠道疾病。高钠饮食还容易导致高血压,还可能增加患Ⅱ型糖尿病和冠心病等疾病的风险。

2

忌特殊人群

分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量的味精,因为味精中的谷氨酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内,与血液中的锌生成不被机体吸收利用的谷氨酸锌,并随尿液排出,导致婴幼儿缺锌。

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老人和需要控制盐分的人也不宜多食广西调味品,家里有高血压病人和小孩、肠胃道疾病人群更要注意,不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。

这些菜不宜放味精

1

放了醋的菜

酸味明显、醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

2

放了糖的菜

在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有表现。

但如果在甜口味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,“鸡茸玉米羹”、“香甜芋茸”、“番茄大虾”等甜口菜肴中不能加味精。

3

肉类为主的菜

食用生粉

肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠,所以其实没必要再添加味精啦。

除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

怎样健康的吃出“鲜味”

1

适量使用荷花味精

欧洲食品安全局(EFSA)发布的评估报告称,每人每天每公斤体重,谷氨酸的较大摄入量是30毫克,也就是说一个60公斤的人,每天味精摄入量不超过1.8g,大概就是三分之一啤酒盖。所以,不要再一次放一大勺味精了。

做菜时放入味精只是起到提鲜的作用,加入过多反而影响菜肴口感。大家在做菜的时候食盐与味精的比例较好控制在3:1或4:1范围内,即可达到鲜美柔和的口味。


相关标签:味精,味精食用

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